Эстрагон – является многолетним травянистым растением с пряным вкусом из семейства сложноцветных. Растет высотой до 150 см. Состоит из многочисленных прямостоячих стеблей, имеющих узкую линейную ланцетно-видную форму, иногда листьями с тремя лопастями. Небольшие цветы белого цвета, собраны в узкое метельчатое соцветие. Семена очень маленькие, яйцевидной формы.Цветет эстрагон со второй половины лета. Родиной эстрагона мы можем назвать Восточную Сибирь и Монголию. В дикорастущем виде его часто можно увидеть в юго-восточной области европейской части России, на Урале, Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке, Кавказе или в Средней Азии. Эстрагон в 100 г зеленой массы, имеет: аскорбиновой кислоты до 70 мг, каротина от 6 до 15 мг и рутина до 170 мг. В пище используются молодая пряная трава в свежем или сушеном виде. Листья и стебли просушивают отдельно. В регионах Закавказья свежие листья эстрагона используют при приготовлении салатов и в качестве гарнира к разнообразным мясным или блюдам из яиц. Молодая зелень применяется в мясных и рыбных супах, борщах, бульонах, свекольниках, соуса к блюдам из рыбы. Свежие листья эстрагона добавляются в первые блюда перед подачей на стол, а сухой измельченный порошок и сухие листья – за 2 мин до приготовления. Во Франции эстрагоном приправляют говядину по шарантски, в Грузии, Азербайджане и Венгрии баранину. В Грузии свинину или поросят – нафаршированных орехами, обязательно приправят зеленью эстрагона. Особенно часто применяется эстрагон для засолки огурцов или помидоров, а также для приготовления маринадов. Фитонциды, которые содержатся в зеленых частях, подавляют рост грибков и молочно-кислых бактерий.
Он придает огурцам тонкий аромат и крепость, сохраняет цвет продукта, улучшает их вкус и запах. При мариновании грибов, как боровики и рыжики, а также других грибов, эстрагон является один из первых – основных компонентов. На Руси в древности – сушеный эстрагон добавляли для закваски в моченые яблоки. В консервной промышленности уже давно эстрагон употребляется, как натуральное ароматическое вещество для маринадов, сыров, горчиц, прохладительных напитков. Например, в основе, широко известного напитка под названием «Тархун» составляет также, экстракт эстрагона. Это пряное растение – обязательно применяется во многих национальных армянских блюдах, как компонент пряных смесей. Сушеными листьями и стеблями пользуются для ароматизации уксуса, применяющегося в маринадах и приправах.